Bistrot gastronomique · Lyon 1er
Le Chêne
Guillaume Faure cuisine ce qu’il trouve le mardi matin au marché de la Croix-Rousse. La carte change, les plats sont rares, et les tables se réservent.
- Mar – ven : 12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
- Sam : 19 h 30 – 22 h 30
- Dim & lun : fermé
Carte d’automne
La carte
Produits du marché · Fait maison
- Formule déjeuner 2 plats26 €
- Formule déjeuner 3 plats34 €
Entrées
Terrine de foie gras maison
Chutney de figues, brioche toastée, fleur de sel
18 €
Œuf parfait basse température
Crème de champignons des bois, noisettes torréfiées, parmesan
14 €
Tartare de bœuf au couteau
Câpres, cornichons, herbes fraîches, pain de seigle grillé
16 €
Plats
Pavé de bœuf charolais
Jus réduit au vin rouge, pommes dauphine, haricots verts au beurre
32 €
Volaille de Bresse rôtie
Jus de volaille corsé, pommes sarladaises, légumes du marché
34 €
Filet de bar en croûte d’herbes
Beurre blanc citronné, fenouil braisé, carottes glacées
30 €
Risotto aux cèpes
Parmesan affiné 36 mois, cèpes poêlés, persil plat
28 €
Desserts
Tarte Tatin
Pommes caramélisées, crème crue d’Isigny, glace vanille
12 €
Fondant au chocolat
Grand cru 72 %, glace praliné, crumble cacao
11 €
Fromages de la Mère Richard
Saint-marcellin, comté 24 mois, confiture de cerise noire, pain aux noix
14 €
Prix nets, service compris · Liste des allergènes sur demande
Le restaurant
Une carte de dix plats.
Réécrite chaque saison.
Le Chêne, ce sont quarante couverts dans une ancienne épicerie du 1er arrondissement. Guillaume Faure fait le marché deux fois par semaine et réécrit la carte en conséquence, pas l’inverse.
Pas de QR code à table. Une ardoise, un service qui connaît chaque plat, et ce bruit de fond propre aux salles où l’on mange vraiment bien.
« Je cuisine ce que je trouve le mardi. Si le poisson n’était pas beau, il n’est pas à la carte. »
Avis
La table en parle.
« On voulait quelque chose de beau sans être guindé. Une salle intime, la volaille de Bresse, les fromages de la Mère Richard, et un service qui nous a laissé du temps sans jamais disparaître. »
« J’y déjeune deux fois par mois. La carte change à chaque saison, mais on retrouve toujours la même chose : le niveau. »
« Mon adresse pour les clients de passage à Lyon. Élégant sans être intimidant, une carte qu’on lit en trente secondes, une cuisine qui impressionne sans esbroufe. »
Réservation
Les tables
partent vite.
Réservation par téléphone, du mardi au vendredi entre 10 h et 14 h. Pour un groupe de huit personnes ou plus, écrivez-nous au moins cinq jours à l’avance.
04 72 00 12 34Horaires
- Mardi – vendredi
- 12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
- Samedi
- 19 h 30 – 22 h 30, dîner seulement
- Dimanche & lundi
- Fermé
Téléphone
04 72 00 12 34